Casa Vecchio Mulino
Выпечкой гриссини в Casa Vecchio Mulino, расположенном в коммуне Краманьола, в провинции Турин, занимаются с 1869 года! И по-прежнему эти хлебные палочки делают вручную из муки мягких сортов пшеницы, воды, шпика, морской соли, оливкового масла, дрожжей и солодового экстракта. Их обычно подают в качестве закуски перед основным блюдом: гриссини заворачивают в прошутто или бекон, или обмакивают в тапенады, капонаты или просто в оливковое масло.По одной из легенд, история гриссини началась в 1668 году, когда к пьемонтскому пекарю Антонио Брунеро за помощью обратился Дон Бальдо ди Ланцо — доктор, который лечил Витторио Амедео II, юного герцога Савойского, будущего короля Сицилии и Сардинии. Герцог был слаб от рождения и особенно страдал от несварения желудка. Его мать попросила придворного доктора найти какое-нибудь лекарство. Ди Ланцо обнаружил, что основную угрозу для герцога представлял хлеб, зараженный болезнетворными микробами. Вот доктор и пригласил Антонио выпечь такой хлеб, чтобы он был безопасен для здоровья и хорошо усваивался. Пекарь решил это сделать на основе традиционного хлеба герса (ghersa): он вытянул предназначенное для него тесто в длинные, тонкие палочки и хорошо их пропек. При этом он использовал очень мало воды. Получились герсины (как назвали их на местном диалекте) с небольшим количеством мякиша и хрустящей корочкой. Они действительно помогли Витторио Амедео II; впоследствии герсины трансформировалось в гриссини (grissini) и стали популярны сначала среди туринцев, а потом и во всей Италии. Впрочем, по другой версии, вытянутую буханку хлеба придумал один флорентийский аббат на 32 года раньше Антонио. Как было на самом деле - не известно.
Наполеон, слывший большим гурманом, тоже был в восторге от «пти батонов» (то есть «палочек») из Турина. Он даже выписал в Париж пекарей из Пьемонта, чтобы они делали для него гриссини, но у них ничего не получилось. Возможно это было связано с иными характеристиками воды или воздуха в Париже. Вернувшись домой, пьемонтские пекари были вынуждены организовать ежедневные поставки гриссини из Турина в Париж, чтобы они всегда были в наличии на кухне императора.
Сегодня в ассортимент Casa Vecchio Mulino входят как классические гриссини, так и гриссини с различными наполнителями: от оливок и морской соли, до пармезана и трюфелей. Также компания производит традиционные хлебцы линге (lingue) и лингетте (linguette).
